Babits: Szüret előtt

Sötétzöld színű és tömött a tő,
Egy-egy vörös levéllel néha tarka;
Édesen lankad, érve csüggedő,
Kékes fürtjével a nemes kadarka.”

Jó ital a kadarka!

A kadarka eredete kissé bizonytalan, vannak  akik  kis-ázsiai eredetűnek tartják, míg az elterjedtebb vélemény szerint az albániai Shkodra, szerbhorvát nevén Skadar tó nevéből származik. Az biztos, hogy Magyarországra a Balkán-félsziget felől érkezett a török kiűzése után betelepült szerbek közvetítésével a 16-17. században. Hazánkban gyorsan elterjedt és a XIX. század első felében már csaknem az összes borvidékünkön megtalálható volt, mondhatni uralkodóvá vált a kékszőlők között.  Legnépszerűbbé idővel az alföldi kadarka (Kiskőrös) és a szekszárdi kadarka váltak, azonban minden vörösbortermő vidékünkön jól megállja a helyét, megtartva értékeit. Napjainkra sajnos termőterületei lecsökkentek de a kadarka az utóbbi étvizedben szinte nemzeti üggyé vált és a magyar fogyasztók nagy előszeretettel vásárolják, ami  szerencsére kedvez újbóli elterjedésének.

Tőkéje még a sovány homokon is erős növekedésű, hajtásai mereven felállóak, ezért támasz nélkül (ún. gyalogműveléssel) is termeszthető. Rendkívül igénytelen, edzett, jó szárazságtűrő fajta. Levele sötétzöld, fényes, hólyagos felületű, durva tapintású. Fürtje hengeres, tömött, közepes méretű, bogyói kékesfeketék, napfényigénye magas. Jó fekvésben és kedvező évjárat esetén a 18-20 mustfokot is elérheti. A kedvező viszonyok és a jó érés esetében bora kiemelkedően fűszeres zamatú, savhangsúlyos és a Pinot Noir-hoz hasonlóan kevés tannint gyűjt.

Az igazán koncentrált kadarka izgalmas, kedves, bársonyos és elegáns. Nem tartozik a hosszú érlelésre szánható borok közé, 2-3 éves korában már eléri csúcsát, ezt követően 1-2 éven belül célszerű elfogyasztani. Kedvelt összetevője különféle házasításoknak, a háború előtti időszakban a bikavérnek is elmaradhatatlan alkotóeleme volt.

Igazi társasági bor! Fűszeressége, magas savtartalma, mégis kissé tartózkodó ízvilága kitűnően párosul a hagyományos magyar konyha ételeihez. Kiemelkedő évjáratokban valami egészen különleges, csokoládés-meggyes, fűszerpaprikás ízkomplexumot képes magában hordozni. Bár ez az utóbbi évek fogyasztói számára jobbára ismeretlen, egyre több borász kezdi komolyan venni e fajtánkat. A következő évtizedben várhatóan még inkább megnő iránta a kereslet. A világ borpiacán is különleges színfolt lenne, érdemes megismerni legjobb termelőit, na és persze magát a Kadarka borokat!

http://www.youtube.com/watch?v=3s07bMM04Oo

Ajánlatunk:

Csízió - Kadarka, minőségi száraz vörösbor

http://hungaricumshop.com/webshop/dimenzio-bor/dimenzio-kadarka/

Források:

Benyák Zoltán – Dékány Tibor: Magyar borok és borvidékek (26. o.)
Corvina Kiadó, 2003

Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta - Áldott föld, 2004

Wikipédia - Kadarka